O pequizeiro é uma árvore de copa frondosa que pode chegar a 12 metros de altura. De todos os frutos nativos do Cerrado, o pequi é o mais consumido e comercializado. O pequi é de grande importância para as populações agroextrativistas e para as economias locais. Alguns “catadores” e comerciantes de pequi chegam a obter até 80% de sua renda anual na cadeia produtiva do fruto.

Os frutos amadurecem a partir de fevereiro até maio. Uma árvore de pequi normalmente não produz frutos todos os anos. A produção média por árvores é estimada em 350 frutos/ano.

Do fruto do pequi pode-se retirar óleo tanto da polpa como da amêndoa. O fruto pesa em médio 280g, da qual 23% é composto de polpa e 6% da amêndoa com um teor de 67,0% e 70,4% de óleo, respectivamente. No processo de extração utilizando hexano o rendimento do óleo foi de 45,80% para a polpa e 42,0% para a amêndoa.

Com uma produção média de 350kg de frutos pode se esperar 38,8kg de óleo de polpa e 8,8kg de óleo de amêndoa.

A madeira tem alta resistência ao ataque de organismos xilófagos e é altamente empregada na construção naval. Embora o pequi não esteja sob risco de ser extinto, a exploração descontrolada pode levar ao desaparecimento dessa árvore em algumas regiões.