O odor do cumaru (Dipteryx odorata) é peculiar e atribuído a um princípio ativo cristalizável conhecido como cumarina, que apresenta-se como um princípio de cheiro agradável (assemelhando-se à baunilha) e persistente, com sabor amargo.
Além de seu perfume, a cumarina também é fixadora de essências e é largamente utilizada com este propósito na perfumaria. Além disso, tem sido empregada na fabricação de sabonetes.
Este extrato tem sido utilizado para flavorizar o tabaco de cachimbos, como aromatizante de bebidas alcoólicas (uísque e vermute). Porém, a demanda decaiu em face às limitações de uso oral impostas pelas agências de controle de alimentos da Europa e EUA, por tratar-se de produto contendo cumarina, com propriedade anticoagulante.
A comercialização do óleo extraído das sementes como alimento ou suplemento alimentar é proibida.